金丸知奈さんの「ハーブのある生活」
レモンバーム －Lemon Balm－ Ⅱ
さわやかなレモンの香りのレモンバームは、フレッシュハーブティーはもちろんのこと、グリーンサラダや生春巻きにちょこっといれると
お料理のアクセントになっておすすめです♪
コリアンダーが苦手な方は、その代用として使えるので、ぜひお試しください♪
■レモンバームでつくるさわやか生春巻
＋材料２人分＋
鶏もも肉 1/4枚
殻つきえび 2尾
しょうがスライス 2枚
ブン（ベトナムの麺） 20g
もやし 30g
カシューナッツ（無塩） 10g
しそ 2枚
レモンバーム 適宜
グリーンカール 2枚
生春巻きの皮 2枚
スウィートチリソース 適宜
*ブン(ベトナムの麺)が手に入らない場合は
そうめんやビーフンで代用OK
＋作り方＋
① 殻つきえび、鶏肉はしょうがスライスと3カップの水とともにゆでる
（→ゆで汁はスープに）
ブンはたっぷりの水で柔らかくなるまでゆで、流水で洗い、ざるにあげておく
もやしは生でもOKですが、レンジで30秒加熱してもよい
カシューナッツは荒みじん切りにする
② えびは殻から外し、背わたを取りつつ横にスライスする
鶏肉は細長に半分に切る
③ 生春巻きの皮は、ボウルの水にくぐらせ、クッキングペーパーの上に置く
④ 手前から4cmほどのところにブン、鶏肉、もやしをのせ、
その3cmほど上にえびを並べる
⑤ 鶏肉の上にカシューナッツとレモンバームをちらし、えびの上にしそをのせ、
両端を折る
⑥ 手前からしっかりと巻く
⑦ 食べやすい大きさに切り、グリーンカール、レモンバームとともに
器に盛り付けて、スウィートチリソースでいただく
お好みでヌックマム+レモンでもOK
■ゆで汁で作るたまごスープ
＋材料2人分＋
生春巻きの具のゆで汁 2カップ 残った量でOK
ヌックマム 小さじ1/2
塩 1つまみ
たまご 1個
レモンバーム(飾り) 適宜
＋作り方＋
① ゆで汁にヌックマム、塩で調味し、菜ばしで汁を回しながら
溶いた卵を注ぐ
② 器に盛り付け、レモンバームを飾る
■さわやかレモンバーム水
＋材料＋
レモンバーム 適宜
レモン輪切り 適宜
氷 適宜
＋作り方＋
ミネラルウォーターにレモンバーム、レモン、氷を加え、
2～3分おいてなじませる
とてもさわやかなレモンバーム水は、口の中もさっぱりするので
お食事中のお飲み物としておすすめです
次回のテーマはルッコラです♪
ビタミンC、カルシウム、鉄分などを多く含む栄養豊富なハーブです。
「自分で食べるものは自分でつくる」をテーマに、まずはたまごのパックを使ったルッコラの種植えにチャレンジ♪
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